Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

Закваска комплексная для сыра Рокфор на 10 л молока.

Penicillium Roqueforti, для набора заквасок, на 10 л молока

Кальций хлористый, пакет 2 г, для набора заквасок

Закваска ферментная (пепсин), флакон-пробник на 10 л молока

Инструкция прилагается.

Срок годности 1 год.

Сыр Рокфор белый, мягкий, рассыпчатый, и не имеет шкурки. Его бархатистое «тело» пронизывают сине-зеленые вены-прослойки, обеспечивающие легкую, невероятно приятную резкость. Сочетание сладости и ненавязчивой солоноватости словно подернуты дымкой… Его не едят, им наслаждаются..

Первое упоминание о нем появилось более 900 лет назад, в XI веке. Сейчас у рокфоровских сыров из Франции, изготовляющихся издавна в местности Рокфор в департаменте Автрон, с ее пещерами, крайне благоприятными для дозревания этих сыров, мало конкурентов.

В конце XIX века рокфоровское сыроварение, набрав силу, получило название 'Объединенные подвалы'. Отсюда сыр пошел по всему миру. Сейчас рокфор изготавливается не только из овечьего молока, но и из коровьего. Сыр Рокфор производится путем добавления здорового штамма (спор) Penicillium Roqueforti. Это съедобная форма, обнаруженная в Combalou Caves, тех же пещерах, где сыр Рокфор выращивается и сегодня.

Внутри этих пещер недостаточная вентиляция и обеспечивает идеальную температуру и влажность для созревания сыра с плесенью. 40 000 сырных «хлебов» вызревают в пещерах от 3 до 4 месяцев, после чего сыр упаковывается и отправляется потребителям.