Шу Пуэр Lao Ban Zhan Dashu Cha Bing, 2010г

Вес: 357.00г
Lao Ban Zhan Производитель: Lao Ban Zhan
Год: 2010
Наличие: Есть в наличии

Лао Бань Чжан Да Шу Ча – крупнолистовой чай из района Лао Бань Чжан.

Практически никогда в Китае не производят Шу Пуэры из сырья, собранного с больших деревьев. Но иногода это все же случается. Такие Пуэры - редкость, и разыскать их среди общей массы не так уж просто. Шу Пуэры с больших деревьев производят исключительно в осенний сбор. Чай, произведенный из крупных листьев старых деревьев, является самым лучшим.

У этого Пуэра интересная структура. И снаружи, и (если мы его разломим) внутри все становится понятным. Тут большие, глубоко ферментированные листья и достаточно большое количество черенков, что, впрочем, допускается в Шу Пуэрах. Эти черенки являются характерным признаком для фермерских локальных мануфактур. К ним (черенкам) можно относиться по-разному. Я знаю китайцев, которые выбирают их при заварке. Но этот Пуэр такой, какой есть. Его не нужно переделывать.

Аромат этого Пуэра очарует вас своей гармоничнстью. Он не слишком мощный, не резкий и не кричащий, но напротив - спокойный и глубокий. Мужской. Ровный. Надежный. И самое интересное, что очень не типично для молодых Шу Пуэров, тут практически нет земляной нотки. В нем также нет подвала, сырости и мха. Но есть сухое дерево и орехи. Это ни хорошо и ни плохо. Это просто немножко неожиданно и по-другому, чем обычно. Этот пуэр с изюминкой. Первые две-три заварки он дает непривычно светлый, янтарный настой. Затем чай разгоняется и темнеет. Он играючи выдерживает 6-7 быстрых заварок, потом время настоя нужно немного увеличить. Восьмая, девятая и даже десятая заварка получаются отменными. При этом в каждой новой есть что-то свое.

Вкус чая плотный, объемный, но не шумный. Он удивительно легко прокатывается, совсем без терпкости и совсем без горчинки. Мне сложно разложить его на составляющие, потому что тут нет ничего доминирующего. Он, как сложенный пазл, - законченный. Ничего ни прибавить и ни отнять. У этого чая нет хоть сколько-нибудь поэтичного названия. Он носит имя самого себя. Чай из Лао Бань Чжан.



ШУ ПУЭР (?) - ЧЕРНЫЙ ИЛИ ГОТОВЫЙ



Шу Пуэры имеют намного более скромную историю, нежели Шен Пуэры. Технологию изобретения Шу Пуэров изобрели в середине 20 века в 1973-74 году. Технология заключается в том, что сырье проходит стадию влажного скирдования (брожения). По сути, такое же брожение происходит в привычных всем продуктах, к примеру, кефире, сыре или вине. При изготовлении Шу Пуэров кучи типа стога сена (Мао Ча) сбрызгиваются водой и накрываются тканью, благодаря чему температура внутри куч повышается, и ферментация чайного листа ускоряется. Во время брожения микроорганизмы (виды Aspergillus, Penicillium и др.) производят органические кислоты и PH чая снижается. Именно потому, что у Шу Пуэра реакция щелочная его можно пить натощак, на голодный желудок. К слову мы очень любим его именно за эти качества.

В общем, благодаря этой простой супер идее, можно не ждать годами, а за относительно короткий срок получить чай похожий на выдержанный годами Шен Пуэр. Эстетствующие гурманы считают, что все равно вкус настоящего выдержанного Шен Пуэра не сравним с искусственно созданным Шу, что он намного грубее и не столь тонок. Действительно после хорошего выдержанного Шен Пуэра, Шу Пуэр кажется грубоватым, и лишенным тонких нюансов. Благодаря такому ускоренному брожению, цвет чая изменяется до темно коричневого, с мягким гладким вкусом, в котором могут слышаться древесные ноты, тона сухофруктов, шоколада, а в лучших экземплярах ароматы цветов, мяты и камфоры в послевкусии.

За пределами Китая готовый Шу Пуэр наиболее популярен. В Юннани же наоборот стоимость Шу Пуэров всегда ниже, нежели Шенов. Потому что для Шу Пуэров часто используют лист с чайных садов, которые произрастают на равнинах. В то время как для Шен пуэров зачастую используется сырье с высокогорья, и со старых чайных деревьев. К тому же нет смысла использовать высокосортное сырье для Шу Пуэров, потому как на выходе из 10 килограмм сырья получается только 7 килограммов чая.
Начинающие эстеты, а так же «чайный пьяницы» предпочитают Шу Пуэры за их понятный и яркий вкус.

После обработки, листья зеленых и черных сортов, либо оставляют, как они есть, либо спрессовывают в следующие формы:

• Пуэр в форме блина (?? бинча)
• Пуэр в форме пиалы (?? точа)
• Пуэр в форме кирпича (?? чжуаньча)
• Пуэр шаровидной формы (??? жэньтоуча в виде человеческой головы, золотой тыква ??? цзингуача)