Шен Пуэр Цай Чжэ, 2011г

Вес: 357.00г
Caizhe - Цай Чжэ Производитель: Caizhe - Цай Чжэ
Год: 2011
Наличие: Есть в наличии

Пожалуй, Шен Пуэр является лучший пуэром в мире. Необходимо соблюдать все тонкости заваривания шен пуэр, иначе вы испортите его вкус. Будьте внимательны.



Под названием Пуэр понимают постферментированный чай.

Родина Пуэр, как впрочем, и единственное место, где готовят настоящий Пуэр - провинция Юньань, а также земли Бирмы, Лаоса, Вьетнама и Таиланда.

Итак, производство китайского чая Пуэра включает следующие шаги:?

1) СБОР СЫРЬЯ И ПЕРВАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Для приготовления Пуэра используются чайные листья. Их собирают, сушат на солнце и оставляют в покое на несколько месяцев. В течение этого времени листья ферментируются (окисляются).

2) ВТОРАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Спустя несколько месяцев высушенные листья берут для повторной ферментации. Для повторной ферментации используют уже два способа - традиционный (более медленный, держащийся в тайне, но делающий вкус не забываемым) или современный (ускоренный способ, но дающий менее вкусный чай). При традиционном способе будущий Пуэр, а пока что просто сырье, смачивается специальной настойкой и не менее 6 месяцев хранится в сухом помещении. В течение этого срока различные микроорганизмы воздействуют на листья (ферментация), тем самым придавая вкус чаю и аромат, которыми он славится. При ускоренном способе все высушенные ферментированные листья смачиваются специальной жидкостью и хранятся во влажном помещении в виде огромной кучи. При помощи микроорганизмов происходит второй этап ферментации. Так как, в отличие от традиционного способа приготовления Пуэра, здесь помещение влажное, то ферменатция происходит быстрее (чем больше влажность, тем быстрее ферментация).

3) ПРЕССОВАНИЕ

После второй ферментации начинается третья фаза - прессование Пуэра. Слежавшийся Пуэр обдают паром и мнут, чтобы он принял необходимую форму. Прессованный чай принимает вид блина, кирпича, плитки или даже гриба или гнезда. У настоящего Пуэра листья очень плотно спрессованы, нет запаха плесени, но аромат чернозема или сухофруктов даст о себе знать моментально.Иногда можно услышать выражения "зеленый чай Пуэр" или "черный чай Пуэр", но имейте в виду, что они не совсем грамотны. Дело в том, что зеленый чай слабоферментирован, черный - сильно, а китайский чай Пуэр ферментирован дважды.Главное свойство Пуэр, которое часто удивляет людей - это его способность становится лучше с течением времени. Чай 20-30 летней выдержки по своим качествам явно превзойдет свой 2-3 летний аналог. Зачастую из Пуэр собирают целые коллекции, подобные винным. Их ценность ничуть не меньше.Благодаря веществам в составе чая Пуэр он часто используется в лечебных целях. Этот чай способен помочь вам разобраться с колитами и гастритами, улучшает усвоение пищи и обмен веществ, восстанавливает кишечник. Отличительным качеством Пуэр является его возможное употребление при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как он не содержит способных навредить веществ. Как и некоторые другие чаи, Пуэр способствует нормализации сахара в крови, очищает ее, восстанавливает сосуды, выводит шлаки, способствует похудению.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПУЭРА

Существует несколько способов приготовления пуэра. Для заваривания в среднем берут 4 г чая на 150 мл воды (Стандартное соотношение при дегустации — 6 г на 100 мл воды).Можно встретить рекомендации по предварительной промывке и/или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэра делает возможным развитие в нём микроорганизмов. Возможна очень быстрая промывка кипящей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.Собственно заваривание (в чайнике или гайвани) происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой температурой близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) пуэра буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания пуэров с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус. Также пуэр можно заваривать по методу Лу Юя.Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.?