Chon (kopi Luwak).

1. Чем отличается вьетнамский кофе

от кофе других стран – производителей?

Кофе выращивают прямо во Вьетнаме и продают всему остальному

миру, причем Вьетнам – второй его экспортер после Бразилии и

стабильно зарабатывает на кофе миллиард долларов в год. Первые

кустики завезли католические миссионеры, потом его стали массово

сажать французы и в итоге сейчас кофейных плантаций очень много.

Они находятся обычно в горах – вокруг Далата и севернее. На юге и

севере страны сорта немного отличаются. Вьетнам в основном славится

своей «Рабустой», но присутствуют и плантации «Арабики». «Арабика»

выращивается всего на 10% территории, занятой кофейными

плантациями. Вьетнамский кофе является уникальным по своему

качеству, вкусу и аромату. Настоящие ценители говорят, что

вьетнамский кофе – единственный в мире, который имеет

сбалансированное сочетание ароматов, включающее нотки какао,

горького шоколада, ванили, сливок и карамели. Он замечательно

сочетается со сливками и сгущенным молоком. В этом случае

распускается новый букет его вкусовых и ароматических качеств.

Отличительной особенностью кофе является особенная степень

обжарки – зерна кофе хорошо прожарены. Обычно применяется

медленная обжарка при низких температурах с небольшим количеством

очищенного растительного масла. В обжаренных таким способом зернах

сохраняется много кофеина.

Кофе во Вьетнаме никогда не варят в турках и кофейниках. Его

засыпают в специальный фильтр и заливают кипятком, так что конечный

продукт медленно капает в чашку. Когда весь кофе накапливается в

чашке, фильтр можно убрать и развести кофе горячей водой. Пить

концентрат не стоит – тяжеловат. Итак, разбавили, положили сахара по

настроению и теперь можно пить. Распитие кофе во Вьетнаме –

неторопливый процесс.

Здесь его мелют не очень мелко, чтобы помол не попадал сквозь сито

в чашку, так что кофе получается не крепкий. Или приходится класть

его слишком много.

Также во Вьетнаме пользуется спросом кофе со сгущенным молоком и кофе с молоком и льдом. В блендер кладут лед, несколько ложечек сгущенки и заваренный кофе, взбивают в течение нескольких секунд. Этот напиток получается необыкновенно нежным, имеет пышную структуру и тонкий вкус.

Делают здесь и такой странный вид кофе, как «Лювак». «Лювак»– это малайское название зверька «пальмовая циветта». Она же мусанг, она же чон. Это зверь размером с кошку и внешне напоминает серую лису. Зверь всеяден и любит питаться кофейными ягодами. В желудке мусанга кофейное зерно подвергается некоему сложному процессу, который меняет его химические свойства. На фабриках мусангов держат большими стаями, кормят зернами (и мясом заодно), собирают помет и вычищают из него зерна. Из них получается кофе довольно интересного вкуса. Он очень мягкий, немного шоколадный, на сердце не действует. Этот сорт считается немыслимо элитным и килограмм качественного лювака стоит больших денег от 1000 долларов до 6 000 за 1кг. В Европе и Северной Америке его продают по 50 долларов за чашку.

Как уже было отмечено, вьетнамский кофе обладает насыщенным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Но, в целом, по качеству производимого кофе Вьетнам занимает 4-е место. Отличное природное качество вьетнамского кофе часто снижается из-за неправильных технологий выращивания и обжаривания. К кофе, отправляемому на экспорт, предъявлялись претензии из-за того, что он часто не соответствовал мировым стандартам из-за большого присутствия шелухи и поврежденных зерен, а также по другим критериям.

Причины недостаточного качества вьетнамского кофе кроются все в тех же крестьянских хозяйствах, часто не соблюдающих технологию выращивания. Кофе во Вьетнаме вызревает в октябре или немного позднее. Многие фермеры производят сбор зерен сразу в один день. При этом снимаются как поспевшие, так и недозрелые плоды. Кроме того, пока почти четверть деревьев имеет возраст более 20 лет. Качество кофе в плодах таких деревьев ниже, чем в молодых.

Только 10% товаропроизводителей придерживаются международных стандартов в выращивании и производстве кофе, остальные применяют договорные стандарты с конкретными импортерами. Это не означает, что качество при этом тотально низкое, просто таковы обычаи делового оборота.

2. Чем отличается кофе компании «МЕ TRANG» от других вьетнамских кофейных производителей?

Для вывода продукции компании «МЕ TRANG» на массовый Российский рынок специалисты компании совместно с российскими коллегами внесли несколько изменений в технологию отбора, подготовки, обжарки и помола (для молотого кофе).

- Отбирается только зрелое зерно;

- Снижена степень присутствия поврежденного зерна и шелухи;

- В дорогих блендах «Блю Оушен», «Чон», «Кули» превалирует мытый кофе;

- Степень обжарки снижена с глубокой до средней;

- Из процесса обжарки полностью удалено растительное масло, присутствие которого не позволяло варить кофе в современных кофейных экспресс машинах.

- Степень помола увеличена с грубого крупного до среднего, что позволяет раскрыть букет кофе, как во вьетнамском фильтре, френч прессе, так и в экспресс машине.