Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase), 125 мл

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase), 125 мл

Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога.

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

• при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
• при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока

Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик.

Примерный расход фермента:

• 2,5 мл на 20-25 л молока
• 5,0 мл на 40-55 л молока
• 7,5 мл на 60-80 л молока
• 10,0 мл на 80-110 л молока
• 12,5 мл на 104-138 л молока
• 15,0 мл на 125-166 л молока
• 17,5 мл на 145-190 л молока
• 20,0 мл на 165-220 л молока

Один флакон рассчитан примерно на 1040-1380л молока.

Состав: химозин, пепсин, соль поваренная, вода очищенная, бензоат натрия.

Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц).

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

• Температура молока при свертывании
• рН молока перед внесением ренета
• Доза ренета
• Температура второго нагревания
• Влажность сыра при созревании
• Содержание соли

Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Произведено: Нидерланды.