Cосисочная, водо-, паро-, газопроницаемая оболочка WIENIE-PAK (24 мм)

Преимущества: Высокая устойчивость при набивке. Высокая производительность. Превосходная легкосъёмность (низкая адгезия к фаршу). Хорошая проницаемость для дыма и пара. Постоянство диаметра, обеспечивающее заданный стандарт длины сосисочных изделий. Наилучший результат при использовании вакуумной упаковки сосисочных изделий. Рекомендации: Оболочки WINIE-PAK поставляются готовыми к использованию и не требуют замачивания. Оболочки пригодна для набивки на любых перекрутчиках и автоматических линиях. Для набивки с использованием перекрутчиков целесообразно использовать оболочку типа «J», отличающуюся повышенной прочностью, что позволяет оболочке вести себя стабильно при импульсной подаче фарша. В зависимости от используемого оборудования учитывать направление расположения складок гофрированных трубочек: перекрутчик: набивается в направлении гофрированных складок; линкерные машины: набивается в противоположном направлении от гофрировочных складок. Рекомендуемые параметры работы на автоматических машинах: Калибр, мм Рекомендуемый диаметр наполнения, мм Цевка, мм Номер патрона 13 14 8 13,14 14 15,2 8 14,15 15 16,2 9 15 16 16,8 9 15, 16 17 18,3 10 17,18,19 18 18,9 11 18, 19 19 19,5 11 19, 20 20 20 11 20, 21 21 21 12 20, 21, 22 22 22 12 21, 22 23 23 12 22, 23 24 24 13 23, 24 Для получения продукта высокого качества, с нежным, но упругим «укусом» рекомендуются следующие режимы термической обработки: № п/п Технологический процесс Время, мин. Темпера­тура, °С Влажность, % 1 окрашивание (обжарка) 10–15 50 80 2 сушка 15 55–60 65–70 3 копчение 15 60 60 4 копчение 15 68 70–75 5 варка 10–20 76 (внутри батона 72) 100 7 душирование 15 мин. (10 мин., 5 мин. перерыв и еще 5 минут) Хранение: Срок хранения оболочки 2 года. Неиспользованную оболочку следует упаковать в полиэтиленовую пленку, которая предотвращает высыхание и хранить при температуре 5-35 °С. В случае нарушения условий хранения, в результате которого произошло подсыхание оболочки, возможно провести восстановление необходимого уровня влаги в оболочке, поместив ее на 1-2 суток во влажное помещение, после этого оболочка будет снова готова к использованию.