Цитрат натрия 50 грамм

Цитрат Натрия (аналог фосфата) - Натриевая соль лимонной кислоты. В классификаторе индексов «Е» есть полезные и разрешенные во всех странах мира добавки и одни из них- это цитраты. В международных пищевых стандартах имеет обозначение Е331.

Как раз таки цитраты являются заменителем фосфатов для вареных колбас и они работают на «светлой» стороне пищевой химии. В чистом виде цитрат не обладает запахом и имеет слегка солоноватый привкус.

Основная функция цитрата натрия для вареных и копченых колбас является получение определенного значения эмульгации (процесс получения однородного состава из 2-х несмешивающихся между собой).

Т.е цитрат помогает изменить среду pH фарша на слабощелочную до определенного значения эмульгации.

Цитрат - это соли пищевых органических кислот. Является аналогом фосфата, но в отличие от второго- применяется в детских мясных продуктах, включая сосиски.

В отличие от фосфатов дает более мягкий вкус, сильнее раскрывает натуральный вкус мяса и специй, ярче выражен аромат.

Не содержит глутамат натрия и пищевые фосфаты! Основное действующее вещество- соль лимонной кислоты.

Характеристики:

- Защищает жиры и витамины от окисления;

- Предотвращает «отек» колбасного продукта;

- Дает хорошую эмульсию и сочность продукта;

- Оказывает угнетающее воздействие на бактерии;

- В сравнении с фосфатами дает мягкий вкус колбасе;

- Дольше сохраняет свежесть продукта;

- Сохраняет розовый цвет;

- изменяет среду pH в фарше.

Применение:

Цитрат предназначен для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбасных продуктов- в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента.

Состав: регулятор кислотности (Е331) цитрат натрия.

Норма расхода – 3 - 5 гр на 1кг фаршемассы.

Внешний вид: равномерно перемешанная порошкообразная масса;

Цвет: белый;

Консистенци: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.

Условия хранения – в сухом месте при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок годности: 24 месяца

Производитель Китай.