Коптильня (горячее копчение)

Произвожу бочки для горячего копчения.
ПЛЮСЫ КОПЧЕНИЯ!!!
Запах ветчинности, специфический вкус, особый цвет поверхности - от светло-желтого до темно-коричневого, корочку подсыхания и конечно вкус.
Есть еще одна очень важная вещь: копчение дает бактерицидный и антиокислительный эффект, защищающий продукт от микробиологической и окислительной порчи в процессе хранения. Предохраняют колбасы, ветчины, мясо от развития гнилостной микрофлоры. Коптильные вещества, те, что массово используются в производстве или те, что возникают в процессе копчения в домашних условиях, хорошо поглощаются мышечной и жировой тканью мяса. И, соответственно, защищают ее. Особенно важно влияние на жировую часть, так как это препятствует ее прогорканию, окислению и осаливанию при длительном хранении продукции. За счет этого копченые продукты хранятся и сохраняют свои вкусовые свойства дольше.