Липаза телячья (мягкий деликатный вкус) пакет 5 гр. на 100 л молока

ЛИПАЗА ТЕЛЯЧЬЯ обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания.Придаёт сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.

Применение: Для придания сыру вкуса (от легкого сладко-сливочного до ярко выраженного)

Норма расхода:

для придания лёгкого вкуса 1-2 гр на 100 литров

для умеренного 3-4 гр на 100 литров

для ярко выраженного 5-6 гр. на 100 литров

Способ применения:

1.Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой нехлорированной воде комнатной температуры (в соотношении 1:10).

2.Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, после внесения бактериальной закваски и обязательно ДО внесения молокосвёртывающего фермента

3.тщательно перемешать

Воздействие ЛИПАЗ на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

ЛИПАЗЫ, представляют собой ферментные препараты, полученные из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Их действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. ЛИПАЗЫ производят, экстрагируя активный компонент из желез в основании языка козлят, ягнят и телят. Сразу после забоя животных железы замораживаются и хранятся при температуре – 25 0С. Экстракция даёт несколько видов энзимов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и преджелудочных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют.

Состав: экстракт подъязычных желез телят, натрия хлорид и/или сухое молоко

Хранить при температуре -18 0С

Хранение препарата в тёмном помещении при температуре 0...+5 0С сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при -18 0С– в течение 1 года.