Те Гуань Инь

Этот необыкновенно популярный чай входит в десятку лучших чаев Китая. Бирюзовый улун, который помимо удивительного вкуса и восхитительного аромата еще имеет большую ценность для здоровья, так как богат антиоксидантами, витаминами и аминокислотами.

С этим чаем также связано множество легенд. Одна из них, наиболее известная, рассказывает о том, что около 300 лет назад, во времена китайской династии Цин бедный фермер из Аньси нашел заброшенный храм со статуей богини Гуань Инь. Он проводил целые дни в уборке и уходе за храмом поднося ей три пиалы заваренного чая и однажды богиня ответила ему взаимностью и указала путь, где он сможет найти дикий куст невиданного чая растущий у ручья. Крестьянин посадил его побег в железный горшок у себя дома, растение очень быстро разрослось и вскоре принесло своему хозяину процветание и богатство. Когда пришло время дать название новому сорту чая, духовный наставник фермера посоветовал ему использовать имя богини, а также упомянуть и удачный горшок.

У Те Гуань Инь тяжелые, крепкие листья – им нужно много сил, чтобы выжить в высокогорье и справиться с ночным холодом. Принято считать, что качество улуна зависит от высоты, на которой он был собран: чем выше располагается плантация, тем более высокую цену фермер назначает за свой чай.

Производство начинается со сбора чайного листа четыре раза в год, но внимания заслуживают только два сбора – весенний и осенний. Самый вкусный чай собирается осенью, а весенние сборы известны своим ароматом. По стандарту для изготовления заварки берется одна почка с двумя или тремя зрелыми листьями. Затем завяливание, свежесобранные листья сначала оставляют охлаждаться в помещении, затем выносят на улицу, чтобы высушить на солнце, а потом снова перемещают в закрытое помещение для запуска процесса окончательного увядания. После этого чайные листья помещают в специальную центрифугу, где они подвергаются особой обработке – сминаются только их края, а внутренняя часть остается целой. На небольших производствах эта часть работы выполняется вручную. На данном этапе запускается процесс окисления поврежденных по краям листьев. При термической обработке Листья тщательно прокаливают на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы остановить процесс окисления. «Прожаренные» листья скручиваются в плотные шарики (дорогой чай) или комочки (чай с более низкой ценой). Во время финальной сушки уже скрученные в аккуратные маленькие шарики листья подвергаются окончательному высушиванию при низких температурах. Это делается до тех пор, пока чай не приобретет слегка глянцевый вид.