Стартовые культуры TEXEL® М5 (40 грамм)

Описание: лиофилизированный концентрат 5 штаммов бактерийОсобенности: для традиционных «русских» колбас с мягким вкусом и сильным ароматомОбласть применения: сырокопченые и сыровяленые колбасыСостав: Staphylococcus carnosus,Staphylococcus xylosus,Lactobacillus curvatus,Lactococcus lactis,Debaromyces hanseniiДозировка: 0,2 г/ кгСпособ применения: сырокопченые и сыровяленые колбасы:вносится в куттер или мешалку на начальном этапе куттерования в сухом виде на нежирное сырьеСрок хранения: 1 год при температуре ниже -18С2 месяца при температуре -4С5 дней при температуре не выше 25СУпаковка: пакеты по 40 г на 200 кг сырья Стартовые культуры для сыровяленых продуктов обладают рядом уникальных свойств, обеспечивающих залог качественного продукта Снижение уровня рНУплотнение консистенцииПодавление роста гнилостных и патогенных бактерийОбразование и стабилизация окраскиОбразование аромата и вкусаСодержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллойДрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус