оз...Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России, В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России включены наиболее распространенные современные...(787)

Год выпуска 1992

Сохранность Хорошая

Формат издания 145х215 мм (средний формат)

Количество страниц 625

Тираж 25000

Издательство МП "Вика"

Редактор Н. Покусаева

Переплет Твердый переплет

Язык издания Русский

Тип издания Отдельное издание

Вес в упаковке, г 685

В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. Всего в Сборнике представлена 21 национальная кухня. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выходы полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными. В Сборнике помещены рекомендации по продолжительности тепловой обработки блюд, взаимозаменяемости продовольственных товаров, особенностям приготовления и отпуска различных блюд и т. д.

Данный Сборник является практическим пособием в работе руководителей, заведующих производствами, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от форм собственности.