Холодильная техника в предприятиях торговли и общественного питания, Николай Кочетков, Изд. 1955 г, Важнейшей задачей работников торговли и общественного питания является доведение до потребителя продуктов без снижения их качества....(483)

Год выпуска 1955
Сохранность Хорошая
Автор Николай Кочетков
Формат издания 145x220 мм (средний формат)
Количество страниц 228
Тираж 10000
Издательство Государственное издательство торговой литературы
Переплет Твердый переплет
Язык издания Русский
Тип издания Отдельное издание
Статус Букинистическое издание

Важнейшей задачей работников торговли и общественного питания является доведение до потребителя продуктов без снижения их качества и с наименьшими потерями. Успешное решение этой задачи во многом зависит от условий хранения в торговых предприятиях мяса, масла, молока, рыбы, копченостей, колбасных изделий и других скоропортящихся продуктов. Правильное хранение этих продуктов в предприятиях торговли и общественного питания возможно лишь при широком внедрении искусственного холода. Охлаждение продуктов до температуры, близкой к точке замерзания соков, предупреждает развитие в них вредных микроорганизмов, а также задерживает биохимические процессы, обусловленные действием ферментов. Таким образом, холод предохраняет продукты от порчи.
Использование искусственного холода в предприятиях торговли и общественного питания не только сохраняет качество продуктов, но и уменьшает производственные потери и способствует значительному расширению ассортимента. Предприятия торговли и общественного питания в настоящее время оснащены в большом количестве холодильниками, холодильными камерами, шкафами и прилавками, а также и другими охлаждающими устройствами.
С развитием холодильной техники возникает все большая потребность в специалистах, способных освоить эту технику.
Настоящая книга является учебным пособием для студентов технологических факультетов высших учебных заведений Министерства торговли СССР. В ней освещены теоретические основы холодильной техники, даны сведения о применяемых типах холодильных машин и аппаратов, а также содержатся данные по устройству холодильников предприятий торговли и общественного питания.
Книга одобрена кафедрой оборудования и проектирования Института народного хозяйства им. Г.В.Плеханова.